রেসিপি – চিংড়ি মাছের মালাই কারি

রেসিপির নামঃ চিংড়ি মাছের মালাই কারি

রেসিপি লিখেছেনঃ ড. শাহনাজ পারভীন

উপকরণঃ
১. মিডিয়াম সাইজের গলদা চিংড়ি ১০ পিচ
২. নারিকেল বাটা ১/৩ কাপ
৩. লিকুইড ঘন দুধ ১ কাপ

৪. কাঁচামরিচ ৪ টা
৫. পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ
৬. পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ
৭. পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
৮. লবণ স্বাদ মতো
৯. লাল মরিচ গুঁড়া ১/২  চা চামচ
১০. হলুদ ১/৪ চা চামচ
১১. আদা বাটা ১ চা চামচ
১২. রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
১৩. সয়াবিন তেল ১/২ কাপ
১৪. ঘি ২ টেবিল চামচ
১৫. চিনি ১ চা চামচ
১৬. পানি ১/২ কাপ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

চিংড়িগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। পরিষ্কার করার সময় চিংড়ি মাছের মাথার কাটাগুলো কেটে নিতে হবে ও ময়লা ফেলে দিতে হবে। পরিষ্কার করে ধুয়ে লবণ ও সামান্য হলুদ মেখে নিতে হবে গায়ে। চুলার আঁচ মিডিয়াম রেখে চুলার উপরে একটি কড়াই বসিয়ে দিতে হবে , কড়াইতে দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে চিংড়িগুলো লাল করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে চিংড়িগুলো উঠিয়ে রেখে ঐ কড়াইতে  বাকি তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, নারকেল বাটা দিয়ে কষিয়ে হলুদ, মরিচ, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে দুধ ও পানি দিয়ে দিতে হবে ফুটে উঠলে চিংড়িগুলো দিয়ে দিতে হবে, মাখা মাখা হয়ে গেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ দিয়ে দিতে হবে, নামানোর আগে চুলার উপরে রেখেই ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

টিপস – চিংড়ি মাছ বেশি সময় ভাজা ও রান্না করা যাবে না, তাহলে চিংড়ি শক্ত হয়ে যাবে।