রেসিপি – মিডুরি

রেসিপির নামঃ মিডুরি

রেসিপি লিখেছেনঃ শাম্মী

বাঙালির খাদ্য তালিকা থেকে হারিয়ে গিয়েছে মিডুরি। এখন আর মিডুরির প্রচলন নেই। তবে একসময় গ্রাম-বাংলায় এই মিডুরি খুবই সমাদৃত একটি খাবার ছিল। মিডুরি সাধারণত অতিথি আপ্যায়নে ব্যাবহৃত হত। আজকাল অতিথিদের খাওয়ার শেষে আমরা দই বা মিষ্টি দিয়ে থাকি। কিন্তু অনেক আগে অতিথিদের খাওয়ার শেষে দই বা মিষ্টির বদলে দেয়া হত এই মিডুরি।

কালের বিবর্তনে হারিয়ে যাওয়া মজাদার খাবার মিডুরি আপনি চাইলেই ফিরিয়ে আনতে পারেন। এর জন্য আপনাকে যা করতে হবে তা নিম্ন বর্ণিত।

উপকরণঃ

১. দুধ ২ কেজি
২. চিনিগুঁড়া চাল দুই মুঠো
৩. সাবুদানা  হাফ কাপ
৪. কোরানো নারিকেন এক কাপ
৫. চিনি দেড় কাপ
৬. বাতাসা ১০/১২ টি
৭. খেজুর গুড়  হাফ কাপ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

২০ মিনিট পূর্বে ভিজে রাখা চালগুলো হাতে সামান্য চটকে নিতে হবে। সাবুদানাগুলো আগে থেকেই সিদ্ধ করে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।  বাতাসাগুলো ব্লেডারে বা পাটায় বেটে হালকা পানি দিয়ে জ্বাল করে নিতে হবে। খেজুরের গুড়ও চুলায় জ্বাল করে রাখতে হবে ।

পাতিলের মধ্যে সবটুকু দুধ চটকে রাখা চাল দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে, সাবুদানা দিতে হবে ।
তারপর চিনি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ জ্বাল করতে হবে।
তৈরি করে রাখা বাতাসা আর খেজুরের গুড়ের মিশ্রন দিয়ে আরো কিছুক্ষণ জ্বাল করে যখন মোটামোটি একটু ঘনত্ব চলে আসবে তখন এই মিশ্রনে কোরানো নারিকেল দিয়ে আরো মিনিট পাঁচেক জ্বাল করে নামিয়ে ফেলতে হবে।
মনে রাখতে হবে এটার ঘনত্ব এমন থাকতে নামাতে হবে যেনো তা ঠান্ডা হওয়ার পরও মোটামুটি পাতলা থাকে।না বেশি গাঢ় না বেশি পাতলা।