রেসিপি – সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস

রেসিপির নামঃ  সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস

রেসিপি লিখেছেনঃ রাবেয়া সুলতানা

উপকরণঃ
১. গরুর মাংস ২ কেজি
২. পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
৩. রসুন বাটা ৪ চামচ
৪. আদা বাটা ৪ চামচ
৫. লবণ স্বাদ মতো
৬. হলুদ গুঁড়া ১ চামচ
৭. মরিচ গুঁড়া ১ চামচ
৮. ধনিয়া গুঁড়া ১ চামচ
৯. জিরা গুঁড়া ১ চামচ
১০. পাপরিকা পাউডার ১ চামচ
১১. গরম মসলার গুঁড়া ১ চামচ
১২. কারি পাউডার ১ চামচ
১৩. দারচিনি ৪ টুকরো
১৪. এলাচ ৪ টা
১৫. তেজপাতা ২ টি
১৬. গোল মরিচ ৪ টি
১৭. লং  ৪ টি

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমেই মাংসগুলো ভালো করে পরিস্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এখন একটা ফ্রাই প্যানে ১/২ কাপ সরিষার তেল দিয়ে তেল গরম হলে ৪ টুকরো দারচিনি, ৪ টুকরো এলাচ, ২ টা তেজপাতা, ৪ টা গোল মরিচ এবং ৪টা লং দিব। হালকা ভেজে নিয়ে পিঁয়াজ কুচি দিব। বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করব। বাদামী রং হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, হলুদ, মরিচ, পাপরিকা পাউডার ও স্বাদ মতো লবণ এবং কারি পাউডার দিয়ে ভালে করে কষিয়ে নিতে হবে।

যখন দেখব মশলার মধ্যে তেল উঠে গেছে তখন মাংসগুলো দিতে হবে। ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখবো ২০ মিনিট। ১০ মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে একবার  ভালো মতো নেড়ে দিব। যখন দেখব মাংস থেকে তেল বের হয়ে গেছে তখন একটা বড় সাইজের সাতকরার অর্ধেকটা ছয় টুকরো করে দিয়ে দিব। এখন আধা লিটার পরিমাণ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিব আধা ঘণ্টার জন্য। মাঝে একবার ঢাকনা উঠিয়ে নেড়ে দিব। আধাঘণ্টা পর মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে হাফ চামচ গরম মশলার গুঁড়া দিয়ে আবার ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখবো।  এখন ছয়টা কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে দিয়ে পাঁচ মিনিট পরে চুলা বন্ধ করে একটা ডিশে একটু ধনেপাতা কুচি দিয়ে সুন্দর করে পরিবেশন করব। সাদা ভাত, পোলাও কিংবা পরোটার সাথে সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস খেতে অতুলনীয়।