রেসিপি – গরুর মাংস দিয়ে উচ্ছে

রেসিপির নামঃ গরুর মাংস দিয়ে উচ্ছে

রেসিপি লিখেছেনঃ সায়মা আহমেদ

উপকরণঃ

১. গরুর মাংস ১ কেজি
২. পেঁয়াজ ৬ টা গোল মোটা করে কেটে নিতে হবে
৩. আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
৪. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৫. মরিচ গুঁড়া ২ চামচ
৬. হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
৭. জিরা ১ চা চামচ
৮. সরিষার তেল ১/২ কাপ
৯. আস্ত কাঁচামরিচ ১০ টা
১০. দারুচিনি ২ টা
১১. এলাচ ২ টা
১২. তেজপাতা ২ টা
১৩. লবণ স্বাদ অনুযায়ী

এছাড়াও উচ্ছে ২৫০ গ্রাম গোল পাতলা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। সাথে পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ ও ১০ টি কাঁচা মরিচ ফালি করে কেটে নিতে হবে।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

হাড়িতে তেল ভালো করে গরম করে তেজপাতা ও পেঁয়াজ দিয়ে নাড়তে হবে। বাদামি রঙ হয়ে এলে আদা রসুন দিয়ে কষিয়ে আবার অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে কষাতে হবে তিন বার। অবশ্যই গরম পানি ব্যবহার করতে হবে।

তারপর শুকনো মসলাগুলো দিয়ে আবার কষিয়ে নিতে হবে দুই বার। এই মসলা কষানোর সময়ই আস্ত কাঁচা মরিচগুলো দিয়ে গরুর মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে এক ঘন্টার মতো। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে গরম মসলাগুলো দিবো এবং যখন একদম মাখামাখা হয়ে আসবে সেই পর্যায়ে উচ্ছেগুলো দিয়ে দিবো।

তারপর লবণ চেখে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে ঢেকে রাখবো ৩০ মিনিট এর মতো। মাঝে মধ্যে নেড়ে দিবো হালকা করে।

সবশেষে আরেকবার লবণ চেখে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে মজাদার গরুর মাংস দিয়ে উচ্ছে।