রেসিপি – তিলের ক্ষীর

রেসিপির নামঃ তিলের ক্ষীর

রেসিপি লিখেছেনঃ রেবেকা জেসমিন

উপকরণঃ

১. কালো তিল চামড়া ছাড়ানো ১ কাপ

২. খেজুর গুড়  ১/২ কাপ

৩. লবণ সামান্য

৪. মৌরী টেলে গুঁড়া করা – পৌনে ১ চা চামচ

৫. পানি ১/৪ কাপ

সাজানোর জন্য লাগবেঃ- কাজুবাদাম হালকা টালা ৬/৭ টি এবং সাদা তিল টেলে নেয়া ১/২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে তিল ঝেরে বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রোদে ভালো করে শুকিয়ে চামড়া ছাড়িয়ে নিতে হবে। এখন অল্প আঁচে আস্তে আস্তে টালতে হবে যেন পুড়ে না যায়। কিছুক্ষণ টালার পর যখন একটা সুন্দর ঘ্রাণ বের হবে তখন বুঝতে হবে টালা হয়ে গেছে। ঠান্ডা করে গ্রাইন্ডারে গুঁড়া করে নিতে হবে। মৌরী টেলে গুঁড়া করে হাতের কাছে রাখতে হবে।

একটি পরিষ্কার প্যানে আগে থেকে গুঁড়া করা তিল, সামান্য লবণ, পানি ও গুড় একসাথে নিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে অনবরত নাড়তে হবে, গুড় গলে গেলে আরো কিছুক্ষণ নেড়ে মৌরী গুঁড়া দিয়ে এমনভাবে নামাতে হবে যেন শক্ত হয়ে না যায়। সুন্দর করে সাজিয়ে চালের রুটি দিয়ে তিলের ক্ষীর খেতে দারুণ লাগে।

*** টিপসঃ- তিলের নিজস্ব তেল আছে তাই আলাদা করে কোনো তেল বা ঘি ব্যবহার করা লাগে না।