তেহারি ও বিরিয়ানির পার্থক্য

পুরো পৃথিবী তো অনেক বড় কথা কেবল এই ভারতবর্ষেই যে কত প্রকার বিরিয়ানি আছে তার কোনো ইয়াত্তা নেই। তবে এর মাঝে ঢাকাই, হায়দ্রাবাদি, সিন্ধি, লখনৌই, বোম্বাই, থালেশ্বরী, কোলকাতাই, মালাবারি ইত্যাদি বিরিয়ানি উল্লেখযোগ্য।

পুরান ঢাকার বিরিয়ানি যেমন বিখ্যাত তেমনি সমান জনপ্রিয় তেহারি। তেহারি আসলে বিরিয়ানিরই একটা পরিমার্জিত রূপ। তবে বিরিয়ানির চেয়ে তেহারি অনেক মসলাদার এবং ঝাল হয়। তেহারির বিশেষত্ব হলো এতে প্রচুর পরিমাণ গরুর মাংস এবং কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা হয়। তেহারি মূলত এক ধরনের পাক্কি বিরিয়ানি।

তেহারিতে গরুর মাংসের ছোট ছোট টুকরা ব্যবহার করা হয়; আর বিরিয়ানির চেয়ে মাংসের পরিমাণটাও কিছু কম থাকে। মূলত দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর মাংসের চড়া দামের কারণে খরচ বাঁচাতে এই খাবারের উৎপত্তি হয়েছিল। পুরান ঢাকার তেহারির বিশেষত্ব হলো পুরো তেহারিটাই সরিষার তেলে রান্না করা হয়। আর এই সরিষার কড়া ঝাঁঝ তেহারিকে করে তোলে অনন্য।