চিতল মাছের সর্ষে মুইঠ্যা রেসিপি

রেসিপির নামঃ চিতল মাছের সর্ষে মুইঠ্যা

রেসিপি লিখেছেনঃ সাদিয়া হাসান দিয়া

চিতল মাছের সর্ষে মুইঠ্যা যেহেতু আমাদের ঐতিহ্যবাহী রান্না তাই আমাদের মশলাগুলো সব সিলপাটায় বেটে নিয়ে রান্না করলে এর আসল সাধ পাওয়া যাবে।

উপকরণ:

১. চিতলমাছ ৫০০গ্রাম

২. পিঁয়াজ ১টা বড়

৩. আদা বাটা স্বাদমতো

৪. রসুন বাটা

৫. জিরা বাটা

৬. হজ বাটা

৭. শুকনো মরিচ বাটা

৮. সরিষা বাটা

৯. আলু সিদ্ধ

১০. লবণ স্বাদমতো

১১. সরিষা তেল

১২. গোলমরিচ বাটা

১৩. কাঁচা মরিচ

১৪. ডিম একটা

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে একটা প্যানে দু’টি আুলু সিদ্ধ দিয়ে নিতে হবে। পরে চিতল মাছ কেটে ধুয়ে কাটা থেকে মাছের মাংস আলাদা করে নিতে হবে। এর মাঝে আলু সিদ্ধ হয়ে যাবে। তারপরে মাছের মাংসের সাথে বেটে রাখা মসলা মাখিয়ে নিতে হবে আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১/২ চামচ, জিরা বাটা ১ চামচ, হজ বাটা ১চামচ, শুকনো মরিচ কাচা মরিচ ৪রটা গোলমরিচ একসাথে বাটা ২চামচ, সরিষা বাটা ২ চামচ,সিদ্ধ আলু, স্বাদমতো লবণ, ১ টি ডিম, কাঁচামরিচ কুঁচি ২টা এবং একটা বড় পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে হাতে একটু তেল দিয়ে মুইঠ্যা বানিয়ে নিতে হবে। মুইঠ্যা বানানো হয়ে গেলে গরম পানিতে হালকা ভাপ দিতে হবে ২ থেকে ৩মিনিট। তারপর একটা প্যানে সরিষার তেল দিয়ে মুইঠা হালকা ভেজা নিতে হবে।

মুইঠ্যা সরিষা বাটা দিয়ে রান্না করতে যা লাগবে-

সরিষা বাটা ২/৩ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২/৩ চামচ, আদা বাটা ১/২ চামচ, রসুনবাটা ১/২ চামচ, জিরাবাটা ১/২ চামচ, হজ বাটা ১/২ চামচ, মরিচ বাটা ১ চামচ, তেজপাতা ১টি, এলাচ ২টি, আস্ত জিরা ১ চিমটি, লবণ সাধমতো, কাঁচামরিচ ৩/৪ টা, দনিয়া পাতা ও সরিষা তেল পরিমান মতো।

প্রথমে, প্যানে সরিষা তেল দিয়ে তাতে আস্তো জিরা, তেজপাতা, এলাচ দিয়ে পরে একে একে সব মশলা দিয়ে একটু পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর মাছের মুইঠ্যা ঢেলে দিয়ে রান্না করে নিয়ে নামানোর আগে কাঁচা মরিচ আর ধনিয়া পাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশ করতে হবে।