রেসিপি – মরিচ খোলা

রেসিপির নামঃ মরিচ খোলা

রেসিপি লিখেছেনঃ তাসলিমা জাহান খোন্দকার

উপকরণঃ

১. পাঁচ মিশালী মাছ আধা কেজি

২. লাল মরিচ বাটা দেড় টেবিল চামচ

৩. হলুদ বাটা ২ চা চামচ

৪. পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

৫. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

৬. রসুন বাটা ১ চা চামচ

৭. সরিষার তেল ১/৪ কাপ

৮. কাঁচা মরিচ ফালি ৩/৪ টি

৯. ধনে পাতা কুচি ২ চা চামচ

১০. লবণ স্বাদ মতো

১১. কলাপাতা বড় বড় দুইটি

১২. কলাপাতা মুড়িয়ে বাঁধার জন্য সুতা যতটুকু লাগে

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমেই পাঁচ মিশালী মাছ গুলো কুটে বেছে সুন্দর করে পানি ঝরিয়ে সব বাটা ও কাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ মেরিনেট করে রেখে দিতে হবে। কলা পাতা পরিষ্কার করে ধুয়ে এর উপর মেরিনেট করে রাখা মাছগুলো বিছিয়ে দিয়ে চারপাশ থেকে পাতাগুলো মুড়িয়ে সবদিক থেকে সুতা দিয়ে ভালোভাবে বেঁধে চুলার উপর তাওয়া বসিয়ে এর উপর দিতে হবে। তাওয়া গরম হয়ে গেলে চুলা একেবারে অল্প আঁচে দিয়ে রান্না করতে হবে এক ঘন্টার মতো।

মাঝে মাঝে উল্টে পাল্টে দিতে হবে কলা পাতায় মুড়ানো মাছগুলো। এভাবেই প্রায় এক ঘণ্টা বা তারও কম সময়ের মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ঝাল ঝাল নোয়াখালীর ঐতিহ্যবাহী খাবার “মরিচ খোলা”।