রেসিপি – ইলিশে বড়া

রেসিপির নামঃ  ইলিশে বড়া

রেসিপি লিখেছেনঃ রোমানা আহমেদ

ইলিশে বড়া (ডালের বড়া দিয়ে ইলিশ মাছ)

উপকরণঃ
১. ইলিশ মাছ
২. ডাল -মটর অথবা মসুর ২৫০ গ্রাম
৩. পিঁয়াজ  ৩/৪টা
৪. সয়াবিন তেল ১ কাপ
৫. মরিচ গুঁড়ো ২ চামচ
৬. হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
৭. জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
৮.  ধনিয়া গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
৯. লবণ স্বাদমতো
১০.  কাঁচামরিচ ৭/৮ টি
১১. আদা রসুন বাটা ১/২ চামচ
১২. পানি পরিমাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে ডালটা এক ঘন্টা ভিজে রেখে ৩/৪টা কাঁচা মরিচ দিয়ে বেটে অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
তারপর ডাল বাটায় লবণ, আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো ও ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো দিয়ে একসাথে মেখে নিতে হবে।

প্যানে তেল গরম করে গোল গোল আকারে, ছোট ছোট বলের মতো করে বড়াগুলো ভেজে নিতে হবে।
বড়া ভাজার তেলেই পিঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিয়ে হালকা লাল করে মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো,ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে হবে। তারপর কষানো মশলায় মাছ গুলোকে সাবধানে ছেড়ে দিয়ে উপর থেকে লবণ দিয়ে দিব। মাছ টা কষানো হলে তুলে নিয়ে একটা প্লেটে রেখে দিব। তারপর ঐ মশলায় বড়াগুলো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

পরিমান মতো পানি দিয়ে (তরকার তে যে যেমন ঝোল রাখতে চান ততটুকু পানি দিবেন) তারপর ফুটন্ত পানিতে বড়াগুলো বড় হয়ে একটু ঝোলটা কমিয়ে আসলে উপর থেকে মাছ গুলো বিছিয়ে কাঁচা মরিচ দেওয়ার পর  ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট হালকা আঁচে রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার “ইলিশে বড়া”।