পুরান ঢাকার মোরগ পোলাও রেসিপি

রেসিপির নামঃ পুরান ঢাকার মোরগ পোলাও রেসিপি

রেসিপি লিখেছেনঃ নুরজাহান বেগম

 

 

উপকরণঃ

১. হাড়সহ মোরগের মাংস ২কেজি

২. দুধ ২ কাপ

৩. আদাবাটা ১ টেবিল চামচ

৪. রসুনবাটা ১ চা চামচ

৫. কাঁচা মরিচবাটা ১ টেবিল চামচ

৬. কাঁচা মরিচ (আস্ত) ৫/৬ টি

৭. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

৮. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ

৯. লবণ স্বাদমতো

১০. তেল ১ কাপ

১১. টক দই ৪ টেবিল চামচ

১২. পানি দেড় লিটার

১৩. মোরগের হাড় ৪/৫ টুকরা

১৪. শাহি জিরা আধা চা চামচ

১৫. এলাচ ৪ টি

১৬. লবঙ্গ ১০/১২ টি

১৭. গোল মরিচ ১২/১ ৪টি

১৮. তেজপাতা ২ টি

১৯. দারচিনি ৪ টুকরা

২০. পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম

২১. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ

২২. গুঁড়ো দুধ ১ কাপ

২৩. কিশমিশ ও বাদামের কুচি ১ টেবিল চামচ

২৪. আলুবোখারা ৭/৮ টি

২৫. ঘি ১কাপ

২৬. লবণ স্বাদমতো

২৭. মাওয়া (গুঁড়া করা) আধা কাপ।

সব উপকরণ জ্বাল দিয়ে পানি দেড় লিটার থেকে ১ লিটার করে ছেঁকে নিতে হবে।

 

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে মাংস ধুয়ে দই ও বাটা মসলা মাখিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। তারপর সসপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজের কুচি একটু ভেজে মাখানো মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে সেদ্ধ করতে হবে এবং অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। তারপর চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। তারপর মাংস রান্না করার সসপ্যানে মুরগির স্টক দিয়ে তাতে গুঁড়ো দুধ, গরম মসলা ও চাল দিয়ে নাড়তে হবে, যেন সব দিকের চাল সমান তাপ পায়। চাল ফুটে উঠলে কিশমিশ, বাদাম কুচি, আলুবোখারা, লবণ, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে দমে রাখতে হবে। তারপর ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে রান্না করা মাংস সাজিয়ে নিচ থেকে কিছু পোলাও ও মাওয়া দিয়ে ঢেকে আরও ১৫ মিনিট দমে রাখতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো আমাদের মজাদার মোরগপোলাও।